酱香型白酒的品鉴

酱香型白酒的品鉴-酱香型白酒品酒的权威正确品鉴流程。

1.眼观色

将酒样放在品酒桌的白纸上，用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯，观察酒样有无色泽，和色泽深浅，是否有悬浮物。

色泽的一般常用术语：无色透明、清澈透明、无悬浮物、无沉淀物、微黄透明、浅黄、稍黄、乳白色、微混、有悬浮物、有沉淀、有明显悬浮物等。

2.鼻闻香

白酒的香气是通过鼻子判定，当酒样上齐后，每杯酒量保持一致，嗅闻香气，嗅闻时要注意：

①鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1~3厘米。

②嗅闻时，只能对酒吸气，不能呼气。

③嗅闻时，按正反顺序进行辨别香气和对异香做好记录，综合几次，排出质量顺序，香气突出的排列在前，香气小或者异香排在后。综合对比，开出质量优劣，闻香也可以采用在手心或手背上滴酒，靠体温待其挥发后，问其香，看起留香情况，特别是酱香或芝麻香持久情况。

④吸气量不要忽大忽小，吸气均匀，不能过猛。

3.品尝味

将装有酒样品的酒杯端起，吸取少量酒样品与口腔内，品尝其味。品尝时应注意：

①每次吸入量要保持一致，约0.5~2毫升为宜。

②酒样布满舌面，辨别其味道。

③酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼吸，别酒的后味。

④品尝次数不宜过多，一般不超过三次，每次品尝后用温水或淡茶漱口，防止味觉疲劳。品尝时要按闻香的顺序进行，先从香气小的酒样开始，逐个进行品评。

⑤品尝时要把异香、异味、爆香、邪杂味的放到后面品尝，以防止味觉刺激过大而影响品评结果。

4.看风格

看酒体，找个性，根据色香味品评情况，综合判断出酒的典型风格，特殊性，酒品情况，是否有个性，最后根据记录对每个酒样品分项打分。