12987是什么意思？

平时经常有人说12987，到底什么是12987呢？很多人不理解，糊里糊涂的。其实这是指酱香型白酒的传统制作工艺。我们从茅台酒的工艺上也能够看出酱香型白酒在进行制作的过程当中，有着非常复杂其中的步骤，可以分为12987那么这样的工艺，应该如何进行理解呢？今天就为大家详细分析一下12987的过程，让你变得更懂白酒。

12987说的就是酱香型白酒的生产周期为一年，需要经过两次投料，9次蒸煮、8次发酵、七次取酒。最后再进行5年以上的存放陈酿，还有一个重要的步骤，那就是勾兑这样才能够酿造出来真正的酱香型白酒。

一年的周期是因为这样将白酒的生产周期为一年，在端午期间进行制取，到重阳的时候下沙，通过一年的生产周期来进行酱香型白酒的酿制。在这个期间当中需要经过复杂的工艺，才能够打造出来真正的酱香型白酒。在拿到新酒之后，还需要经过长时间的存放，另外还有精心的勾调，这时候才能够封坛。

酱香型白酒每年需要投两次粮食，在之后的酿造环境当中，不会再投入新的粮食，只会通过酱香型白酒的工艺来进行反复的发酵和蒸煮。

九次蒸煮从描述上能够看出，就是需要将原料蒸煮九次，这样能够让原料变得更加容易酿造出来白酒。前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。

8次发酵就是将酱香型白酒在酿造的过程当中，从第三轮开始不再投入新的粮食。但是因为原料粉碎或者在其中会让淀粉逐渐被消耗，直到第八次发酵之后，淀粉内的含量仍旧在10%左右。

在七次取酒中，第一二次取出的酒，酸涩辛辣，第三至第五次取出的酒最好，称为“大回酒”，第六次取到的酒称为“小回酒”，第七次则称为“追糟酒”。每一次取出的酒都有用处，任何进入到市场的茅台镇酱酒，都需要经过不同批次酒之间的勾调。因为不同轮次的白酒，在进行勾调的过程中发挥出来不同的作用，因此能够看出酱酒的独特滋味，就是从勾调当中呈现出来。可以说12987也是酿造酱酒时候的灵魂，能够通过这样的方式让酱香型白酒的味道更加吸引人，也是多年来酱香型白酒一直倍受酒友们关注的基础原因